È dagli incontri tra mondi differenti che nascono le cose migliori.
Con queste ricette diamo vita a piatti frutto del rispetto profondo per le terre d’origine, per le tradizioni e per chi le porta avanti.
Passaci a trovare nelle Botteghe e porta un pezzettino di mondo nei tuoi piatti.
Prepara il cous cous come indicato sulla confezione. Frulla i fagioli e ottieni una crema liscia. Trita le verdure e aggiungile a spezie, cous cous e sale, amalgamando il tutto. Prendi un cucchiaio del composto e crea delle polpettine. Infornale in una teglia a 180° per 20 minuti, girandole a metà cottura.
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Lessa i ceci, già ammollati, per un’ora con una foglia di alloro, li renderà più digeribili. Sciacqua l’orzo e mettilo a bagno per un’ora. Trascorso il tempo, lessalo con l’acqua di ammollo e il sale fino ad assorbimento. Una volta cotto, condisci con un filo d’olio e tienilo al caldo. In una padella soffriggi i porri con olio, sale e poca acqua di cottura dei ceci. A cottura quasi ultimata aggiungi i ceci (conservane qualcuno), poca acqua di cottura e fai insaporire. Quando i porri sono ben cotti, frullali e aggiungi un cucchiaino di Za’atar. Componi il piatto con la crema di porri, i ceci restanti, l’orzo e una spolverata di Za’atar.
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Taglia la cipolla e soffriggila con qualche cucchiaino d’olio. Aggiungi i ceci lessati e ½ bicchiere di acqua, lascia cuocere fino ad assorbimento. Fai intiepidire e frulla il tutto. Aggiungi il curry, il parmigiano, il pane grattato, le uova, noce moscata, sale e pepe. Forma delle polpettine, panale e poi friggile in padella finché non sono dorate. Cuoci il riso nero, saltandolo in padella con un filo di olio e il curry. Servi le polpettine abbinandole con la salsa allo yogurt e il riso nero.
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Prepara la quinoa come scritto sulla confezione. Una volta cotta, falla raffreddare. Crea il condimento: taglia le carote, falle saltare con aglio e un pizzico di chili. Fai cuocere prima a fuoco medio-alto, poi abbassa e continua per 5-10 minuti. A fine cottura elimina l’aglio, sala con il sale alle erbe e fai raffreddare. Taglia a pezzetti anche le albicocche e trita le nocciole. Versa in una insalatiera la quinoa, le carote, le albicocche, le nocciole e del basilico spezzettato. Condisci con olio, sale alle erbe e pepe nero, sgrana l’insalata di quinoa e servila tiepida.
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Scalda per ½ minuto un cucchiaio di olio con semi di finocchietto, sesamo e semi di cardamomo. Versa la prima parte di riso e scalda alzando il fuoco per circa 2 minuti, mescolando. Toglilo dalla padella e conservalo al caldo. I chicchi devono essere sgranati. Scalda un altro cucchiaio di olio e versa gli anacardi finché non cominceranno a scurire. Versa la seconda porzione di riso e procedi come prima. Ripeti con la terza parte di riso e cospargila di coriandolo macinato. Disponi i tre risi su un piatto da portata e servili subito.
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